精品珠江羊的身上竟有ldquo黄

导报君语

TA，代表着草原羔羊肉的顶级风味！

“老鸡牛骨一锅汤，羊肉来自大草原”走进位于富力海珠城的快乐小羊火锅餐厅（以下简称“快乐小羊”），在店员整齐划一的迎宾语下，在店内小羊与干花陈设的衬托下，在木色与白色融合的简约装潢下，在淡淡清香的羊肉味中，迎面扑来一阵大草原的自然风味。

主打“好汤不蘸料”的蒙式羊肉火锅在羊城开了三年，无需蘸料，只食汤底与羊肉本味的它，赢得无数热爱食物原汁原味的广州人的追捧。其招牌之一的黄金羊王更凭借肥瘦均匀、质地细嫩、鲜香爽口的品质和只取羊肉精华、出肉率极低的特点，成为店内屡屡沽清的爆款产品，并入围精品珠江·亚洲美食文化长廊的地标美食评选。

从中国羊肉美食之都包头发源、从美国波士顿起步的蒙式火锅能否赢得评委青睐，在众多亚洲美食中突出重围、获评地标美食呢？

从内蒙古空运而来的羊中珍品

关于吃牛羊肉，食客们流传着这样一句话：“中国牛羊看内蒙，内蒙牛羊看锡盟。”这里说的“锡盟”就是锡林郭勒，是内蒙古牛羊肉的核心区，懂吃的人就知道，选自“锡盟”的羊，品质一定不差。

“我们国内所有快乐小羊门店的羊肉都是从自有肉业工厂——锡林郭勒草原羊源基地全程冷链物流空运而来的。在锡盟，羔羊吃的是天然牧草和中草药，喝的是天然泉水。”快乐小羊广州区出品经理赵廷兵说道。他指出，该肉业工厂集肉羊养殖、屠宰、加工、销售为一体，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，对产品生产和检验过程有着严格控制。

爆品之一的黄金羊王采用的是6月龄羔羊，以高蛋白、低脂肪、肉香浓、无膻味著称。在部位上，选取的是羔羊第4根至第13根带外脊的肋腹肉和上脑肉，经专业独门技法取肉、去云皮、去筋膜、去骨膜，只取羊肉精华部位，并经过3天排酸，精工细作而成。

赵廷兵介绍：“每只羔羊能产出的这个部位不到克，仅够一盘大份黄金羊王的分量，代表着草原羔羊肉的顶级风味。”

上桌，在冰块的铺衬下，黄金羊王始终保持着最挺立的身姿，红白相间，任凭食客反复拍照；入锅，在清纯嫩白的原汤和热烈香辣的红汤中，黄金羊王的肉急速由粉转棕，油脂泛起闪光；浸煮10至18秒后捞出，肉香四溢、香而不膻；吹凉后无需蘸酱直接入口，首先感受到的是高汤的浓郁，而后释放出羊肉独有的细腻鲜美、香嫩爽口，转瞬间半盘肉便被食客夹光。

“这款黄金羊王口感鲜而不膻，香而不腻，肉质爽口，味道清新，不愧为羊肉中的珍品。”资深美食作家钟洁玲点评道。

6小时文火熬制的“不蘸料”秘密

一盘无需蘸料的优质涮肉还需一锅好汤的加持，快乐小羊多年来始终秉持每日手工熬汤。每天清晨，经验丰富的兑锅师便已守在锅前开始忙碌，先将老鸡辅以香料炒出鸡香，再将骨髓饱满的老牛后棒骨放入烤箱内烤制，而后将牛棒骨和老鸡放入锅中，加入精挑细选的香料，熬煮6小时以上，才成就了汤底的奶白浓稠、味道醇香。

除了汤底的熬制，锅底中的优选配料更是精髓。赵廷兵介绍，快乐小羊自建了调味品基地，每一家门店的锅底配料都为基地统一配送。锅底加入了36味优质草本原料，经慢火焖炒、高度酒发酵，将香气封存在炒料里。而这36味都是在原料产地内优中选优的成果，如选自广东湛江的高良姜、选自云南文山的草果、选自河北冀州的天鹰椒、选自宁夏的枸杞等。

“经过高汤+炒料+中草药成分的三味合一，成就了这影响世界的一锅汤。”赵廷兵表示。浓香四溢的汤底将羊肉仅存的膻味去除，只留下本真的原味，涮后的羊肉被味美鲜香的汤汁紧紧包裹，不用蘸料就能品尝到天然食材的鲜美。

快乐小羊的工作人员回忆，有些食客吃惯了传统蘸料火锅，在店内会习惯性地向店员要蘸料，在听说不需要蘸料后显得有些惊讶，但在品尝后，便对这样的“打开方式”念念不忘，直呼“宝藏餐厅”，还推荐身边的朋友来再次品尝。

美食专栏作家郭婉华认为：“不仅冬天适合吃羊肉，四季也同样适合。羊肉属于温补食材，尤其适合夏季伏天食用，将冬春的毒素、湿气驱除。”

赵廷兵介绍，快乐小羊是曾经创造“中国火锅第一股”的原创始团队打造的品牌，自从年在美国波士顿开创首家门店至今，已在全球9个国家87个城市开了多家店面，每年接待万人次的各国顾客。开锅的鲜香，飘散在国内外的大街小巷。

快乐小羊火锅餐厅（富力海珠城店）